大佛龙井的制作工艺：传统与创新的完美结合(大佛龙井的制作工艺)

　
大佛龙井是中国著名的绿茶品种，产于杭州西湖区，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。大佛龙井的制作工艺考究，需要经历多个环节，包括青叶采摘、摊放、杀青、分筛、归堆、收灰等步骤。这些步骤需要耐心和技巧，才能生产出上好的大佛龙井。

大佛龙井采摘有三个特

点：早、嫩、勤。清明前采制的大佛龙井品质最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制的大佛龙井品质次之。大佛龙井的采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。采摘时需要特别注意细嫩和完整，以保证茶叶的品质。

鲜叶采摘后，需要进行薄摊处理。将采摘好的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经过2小时以上的摊放，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的大佛龙井外形光洁，色泽翠绿。

炒制大佛龙井需要掌握熟练的技艺。炒制时需要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龙井。

杀青(又称青锅)是制作大佛龙井的重要步骤。当锅温达到80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

回潮是炒制大佛龙井的另一个重要步骤。杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。

辉锅是回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

分筛是炒制大佛龙井的最后一个步骤。用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

挺长头是将筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

归堆是将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。

收灰是将炒制好的大佛龙井放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封封存一星期左右，以保持茶叶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

大佛龙井的制作工艺在传承传统的基础上，也进行了创新。通过严格的生产流程和精细的加工技术，大佛龙井的制作工艺已经达到了最高水平。大佛龙井的香气浓郁，口感鲜爽，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。